7寸披薩的生意經(jīng)：3個(gè)月狂開100家店，一張披薩使絕味投資千萬(wàn)
「 200+門店，400萬(wàn)+用戶，單店月銷量5000+，一年賣出披薩500w+，慕瑪披薩如何能做到快速擴(kuò)張持續(xù)盈利？」
1. 品牌品質(zhì)化，是走向鎖化的敲門磚
一個(gè)品牌未來(lái)的發(fā)展跟品牌的品類是息息相關(guān)的。
巴菲特有一個(gè)價(jià)值投資理論：你要找一個(gè)看似沒有機(jī)會(huì)，其實(shí)是被低估的概念投資。披薩在中國(guó)就是這樣的概念。慕瑪在品牌創(chuàng)始階段對(duì)于品類選擇考慮到三個(gè)要點(diǎn)：品牌能不能規(guī)?；?、供應(yīng)鏈能不能標(biāo)準(zhǔn)化、是不是增長(zhǎng)型產(chǎn)品。
與必勝客、棒約翰營(yíng)造的休閑餐飲模式不同，慕瑪?shù)亩ㄎ皇禽p快餐，更加符合時(shí)代節(jié)奏，突出年輕化、便捷化、品質(zhì)化。
慕瑪披薩是做外賣起家的，據(jù)了解，慕瑪披薩誕生于2014年5月，為年輕消費(fèi)群體而生。借著外賣平臺(tái)迅速成長(zhǎng)的風(fēng)頭，慕瑪用4年時(shí)間，門店已經(jīng)達(dá)到了200多家。以狂飆突進(jìn)的姿態(tài)發(fā)展，打開加盟通道將品牌連鎖化，引起了餐飲業(yè)的關(guān)注。
2. 供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)化，是品牌連鎖發(fā)展的定心丸
供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，是連鎖餐飲品牌發(fā)展的定海神針。它直接決定著品牌的發(fā)展速度與廣度，最終決定著門店的存活度。慕瑪在拿到了絕味的融資后，絕味因此開放了全國(guó)24個(gè)中央倉(cāng)，建立起了全國(guó)次日達(dá)的冷鏈日配系統(tǒng)。
產(chǎn)品永遠(yuǎn)是一個(gè)品牌生存和發(fā)展的基礎(chǔ)。由中央工廠制作成面團(tuán)，配送到門店。披薩的輔料直接配送凈菜凈果，省去了切和洗。門店自采量不到5%。不僅大大提高了門店坪效、人效，同時(shí)又保證了披薩的品質(zhì)穩(wěn)定。對(duì)加盟商而言，這決定了店鋪面積、廚房面積可以更小，門店不需要大量存貨采購(gòu)，極大地節(jié)省了加盟商的成本。
3. 口味數(shù)據(jù)化，用7寸披薩占領(lǐng)市場(chǎng)
產(chǎn)品是被喜愛還是被丟棄？如何被消費(fèi)者記?。渴敲總€(gè)品牌要深耕的學(xué)問。
在產(chǎn)品上下功夫，是慕瑪一直在做的工作。慕瑪主打大小適中老少咸宜的7寸披薩，滿足快餐和休閑兩大核心需求。
在制作面餅時(shí)，慕瑪考慮得比較細(xì)致，除了面粉的精度、保濕度、水分等方面，還會(huì)考慮溫度和運(yùn)輸距離的影響，保證面餅的精度和彈性。采用不刷油的制作工藝，不刷油的全麥餅底，健康更松軟。
慕瑪和江南大學(xué)食品實(shí)驗(yàn)室達(dá)成合作，用專業(yè)的科學(xué)知識(shí)指引研發(fā)和生產(chǎn)改進(jìn)。將這些參數(shù)數(shù)據(jù)化標(biāo)準(zhǔn)化，更好的控制產(chǎn)品品質(zhì)，讓產(chǎn)品記憶點(diǎn)一旦形成就不會(huì)出現(xiàn)偏差，確保消費(fèi)者吃到的口味統(tǒng)一，有獨(dú)特的慕瑪特色。
披薩外送，面臨著時(shí)間、天氣、運(yùn)送影響的問題，如何保證披薩送到顧客手中還有美味的口感？慕瑪?shù)募记墒浅霾涂臁⒑蛯I(yè)的第三方運(yùn)送平臺(tái)合作。他們要求的出餐時(shí)間不超過(guò)8分鐘，最快達(dá)到6分4秒，配送半徑為2公里；研發(fā)特殊包裝盒，既保熱又除濕，實(shí)現(xiàn)盒內(nèi)溫度和干燥度的穩(wěn)定；保證運(yùn)送過(guò)程的專業(yè)、高效。同時(shí)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化更易于讓消費(fèi)者對(duì)該品牌產(chǎn)生記憶點(diǎn)，從而達(dá)到潛在宣傳獲客的目的。
4. 加盟專業(yè)化，魚水相依，實(shí)現(xiàn)共贏
從開店的數(shù)據(jù)化選址到后期專業(yè)化服務(wù)，慕瑪有一套自己的標(biāo)準(zhǔn)加盟模式：半托管聯(lián)營(yíng)。比如，一個(gè)沒做過(guò)餐飲的人想開店，首先是選址，慕瑪會(huì)做數(shù)據(jù)化分析。慕瑪與專業(yè)選址平臺(tái)查查參謀資深合作，專業(yè)分析外賣平臺(tái)、移動(dòng)、阿里等數(shù)據(jù)，根據(jù)人群的密度、消費(fèi)人群的占比、年齡分布、客單價(jià)、消費(fèi)頻次等，確定這個(gè)位置能不能開店、可以開多大規(guī)模的店，“3公里范圍內(nèi)能支撐一個(gè)門店，不是想開多大開多大”。
與此同時(shí)，慕瑪還組建了一個(gè)十幾人的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，開發(fā)了一套系統(tǒng)。將銷售模塊、生產(chǎn)制作模塊、財(cái)務(wù)管理模塊、員工管理模塊、用戶數(shù)據(jù)模塊全部整合在了一起。結(jié)合所有外賣平臺(tái)，掌握所有的流量獲取渠道，統(tǒng)一分配訂單到門店，自動(dòng)派單給外賣人員。
借助這套系統(tǒng)，門店老板即使不在店里，也可以實(shí)時(shí)查看店面經(jīng)營(yíng)情況、用戶情況、復(fù)購(gòu)情況。強(qiáng)有力地管控了門店的供應(yīng)鏈，也確保了食材的安全性和新鮮性。
慕瑪創(chuàng)始人顧葉挺說(shuō)到：“我們與加盟商就像是魚和水的關(guān)系，相互依存，實(shí)現(xiàn)共贏，但同時(shí)我們也是服務(wù)于加盟商的。我們把很多東西標(biāo)準(zhǔn)化了，加盟商就不用操那么多心。”
聯(lián)合創(chuàng)始人顧葉挺對(duì)躍躍欲試想進(jìn)軍餐飲行業(yè)的同伴建議道：“哪怕你是開了一家小店，也要當(dāng)成一種事業(yè)來(lái)做。第一要調(diào)整自己的心態(tài)；第二個(gè)要愿意沉下心去學(xué)習(xí)，餐飲行業(yè)的門道是要不斷學(xué)習(xí)不斷進(jìn)步才能與行業(yè)并進(jìn)的；第三個(gè)要有吃苦耐勞的堅(jiān)持。沒有做好這個(gè)準(zhǔn)備的先緩一緩，不要進(jìn)軍餐飲行業(yè)。”
結(jié)語(yǔ)：
作為一個(gè)潮牌披薩，慕瑪為年輕而生。未來(lái)一定是互聯(lián)網(wǎng)+餐飲、產(chǎn)品與營(yíng)銷的結(jié)合。慕瑪在不斷提高著自己在每個(gè)階段對(duì)自己的要求。產(chǎn)品已經(jīng)朝著成品化的方向發(fā)展，同時(shí)將拓展產(chǎn)品豐富性。隨著零售界限的越來(lái)越模糊，慕瑪有了更大的發(fā)展可能。在未來(lái)幾年，門店以及店中店等多向發(fā)展，將會(huì)讓慕瑪變成一個(gè)全新年輕餐飲文化的代名詞。值得我們期待。